清香茶蛋

 

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林鈺堂

 

 

通常茶葉蛋皆加作料,帶鹹味。

我則不加任何作料,以免鹹味。先以清水將蛋煮熟,然後沖以冷水,使殼易碎。再將蛋略敲壓週遍,使有裂紋,易入茶味。任選好茶四、五種,也可添桂花,在冷水中以中火煮,並加入已碎殼之熟蛋。等水略開,再以文火續燉。過約四十分鐘,即熄火續悶之。

熱時或待冷後,皆宜食用。吃過此清香茶蛋,口中餘味香甜。

一時用不盡,即以原汁泡浸冷藏。

                  二○一三年四月六日
                  養和齋   於加州